酸爽的排骨，让我胃口大增，我一般喜爱吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的独爱，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。猪排骨养分很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰厚的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。
食材预备:一斤排骨，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒，醋，香叶，八角，桂皮。
1.首先将排骨放入锅中，参加冷水，姜片，适量料酒。煮沸，这一步的意图是去除血污以及腥膻等异味。水煮沸后两分钟后关火，捞出排骨再清洗一遍。
2.用厨房纸把排骨的水吸一吸先，防止后边过多的水和热油发生反响，油处处溅。然后锅中倒油不必太多，将排骨一块一块放入，千万不要一下子全倒下去，除非你不怕被油溅（仔细脸）。把排骨煎一下，什么程度看个人喜爱，煎好后捞出备用。
3.锅中倒油，放入几块小冰块，中小火把糖煮化。然后倒入排骨快速翻炒，参加生姜，八角，桂皮，香叶持续翻炒一会。参加料酒，适量老抽，生抽，再翻炒一下。
4.参加热水，咕嘟咕嘟，喜爱嫩一点的就煮就一会，等水快没了，参加适量醋，醋的量依据个人喜爱。我还喜爱再此刻参加一点年糕。
5.出锅后还可以撒点白芝麻。糖醋排骨就完成了。
在做糖醋排骨这道菜的时分，我们应该要注意，必需要挑选比较好的排骨，由于很多人挑选的排骨并不适宜，做出来的糖醋排骨必定就不好吃，一般在挑选排骨的时分尽量挑选肋排，并且应该要挑选肋排的中心段，两头的不可以用来做糖醋排骨，我们也必需要看看排骨是不是新鲜的，有一些排骨或许底子就不新鲜，用来做糖醋排骨也非常不适宜。
做糖醋排骨，也要注意到给排骨炒糖色，很多人或许直接分配糖醋酱汁，直接省掉了给排骨炒糖色这个过程，就会让排骨不容易上色，排骨看上去不怎么美观，会影响到胃口，最好可以先给排骨炒糖色，给排骨炒糖色也很简单，只需要用冰糖或许白糖来给排骨炒糖色即可，可以让排骨色彩比较美观，不过要注意把握排骨炒糖色的机遇，防止排骨有一股苦味。
