50岁厨师长总结“挂糊”的4个办法，配方教给你，炸东西外酥里嫩
挂糊是烹饪中常常用到的办法，像我们爱吃的小酥肉、苏茄子、糖醋排骨，都需求挂糊。挂糊后的食材多用于油炸，也有少部分能够红烧，意图是使食材吃起来外酥里嫩，口感愈加立体丰厚。
挂糊做得好能够使食物口感更出彩，做得欠好也会起到相反的效果。下面是50岁厨师长总结的“挂糊”的4个办法，配方教给你，炸东西外酥里嫩，十分有用的一些小技巧，家庭中都能够用得到，仅供我们参阅。
1：红薯淀粉+鸡蛋液+食用油
这个配方是家庭炸酥肉和里脊肉常常用到的，一般每100g红薯淀粉加一个鸡蛋和30g油，由于红薯淀粉遇热易胀大，会发作许多小气泡，所以十分合适炸熟肉，口感是松软香脆的。当然红薯淀粉能够用玉米淀粉替代。
2：面粉+蛋清+啤酒
这个配方是家庭挂糊的全能配方，口感特点是幽香酥脆，炸茄子、豆角、香菇等都十分好用。做法便是面粉加蛋清拌和均匀，然后参加啤酒调制成用筷子能够挂起的黏稠程度，把食材裹入即可。别的这个面糊中加以加盐、鸡精、胡椒粉等调味，使口感更丰厚。
3：生粉+面粉+泡打粉+水+色拉油+盐
这个配方相对来说杂乱一点，不过口感炸出来的食材口感是最好的，用处也是最广泛地，许多专业的菜品运用的便是这个配方，给我们一个详细的用量供参阅，生粉100g+面粉200g（低筋面粉即可）+泡打粉15g+色拉油20g+适量水，加水多少依据食材性质决议，一般面糊能够用筷子挂起的粘稠度刚好。
上面这3种面糊的配方都很有用，在给食材挂糊的时分，食材中的水分要尽量挤出，避免脱浆的状况发作。面糊中尽量也不要加液体调味品，会导致上浆不牢。好了，今日的共享到此结束，我们有好的办法主张也欢迎留言评论共享，再次感谢。
