不知道有没有人和我相同，吃烧烤的时分有必要来两串热狗肠；走在路上，看到有卖脆皮肠的小摊，就必定要去买上一根儿......尽管我很喜欢吃肠类食物，可是每次在外边买的时分都是抱着侥幸心理的，由于今年来肠类食物被爆出的卫生安全问题不在少数！外边的腊肠尽管只卖2元一根，看起来物美价廉，可是实际上不只大部分是用淀粉来凑数，并且还添加了各种香精和防腐剂，最重要的是运用的肉质量欠佳，长时间吃肯定是百害而无一利的。
by 腊肠岛.
可是作为一个吃货，这些问题都困不住我。已然外面卖的腊肠质量极差，那不如自己在家做吧！克己腊肠尽管本钱不低，可是肉都是新鲜安全的，调味用的也是天然香料，什么色素和防腐剂更是不会有。今日就给我们介绍2种脆皮肉肠的做法，无论是煎着吃仍是烤着吃滋味都是一级棒！
一、黑椒猪肉肠
（by 麦可安）
食材清单
猪肉 1000克，姜 20克，蚝油 10克，大葱 60克，蒜 20克，洋葱 150克，盐 10-12克，鸡精 3克，十三香 3克，黑胡椒 3克，熟芝麻 20克，玉米淀粉 100克，香油 30克，羊肠衣 3根
烹饪过程
1.猪肉主张选用前腿肉，去皮去筋膜，切成2CM左右块状，备用。
2.羊肠衣提早浸泡30-60分钟，再用水重复冲刷洁净，备用。
3.称量准备好调料：盐、黑胡椒、熟芝麻、十三香、鸡精、玉米淀粉等。
4.将大葱、蒜、洋葱、姜准备好放入绞肉机中绞碎，备用。切好的肉丁放入绞肉机中绞一下，可是不要太碎，不然没有口感。
5.参加一切调料、配料，玉米淀粉、香油等。按同个方向拌和至少5分钟，搅好的肉盖上保鲜膜腌制一瞬间，备用。
6.取出提早处理好的羊肠衣，把肠衣套在灌肠器上，这一过程要温顺哦，避免肠衣破损，直到把整根肠衣都套好，结尾系上结。
7.灌入肉馅，把肉一点点地灌入肠衣内。悉数灌好后，系上棉线分红一节一节的。有气孔的当地用消过毒的针扎一下，排气。
8.做好的腊肠悬挂在通风处大约半响左右，腊肠外表枯燥没有水分即可。
9.烧一大锅水，水温到70度左右，把腊肠放入锅内煮。这儿需求留意哦，用中火煮，大约煮15-20分钟即可。
10.煮好，捞出晾凉，剪去绳子。能够直接食用，或许煎至双面金黄，这样吃更甘旨哦，我是煎的，色泽诱人吧，外皮脆脆，内中超Q噢。吃不完的肠凉透后装保鲜袋冷冻保存。
二、台式脆皮肠
（by 冬日的向日葵）
食材清单
猪前腿肉 1000克，糖 90克，盐 20克，生姜水 80克，白胡椒粉 4克，玉米淀粉 50克，冰水 80克，料酒 40克，五香粉 2克，鸡精 8克，红曲粉 4克
烹饪过程
1.猪前腿肉剁碎，可是不要剁太细了，太细了影响口感。
2.羊肠衣洗净用白酒和姜蒜泡上半小时。
3.肉馅参加一切调味料，然后拌和至肉上劲。
4.套上肠衣，匀速挤入肉馅，肠衣一头打上结，肉不要灌太满了。
5.一根肠衣灌好后，在自己想要的长矮处转几圈，或许用棉线打个结，我是直接转了几圈。
6.用针在肠上有气泡的当地刺入排气，挂在通风处晾九个小时，取下剪开肠节。
7.80度的水煮二十分钟至肠全浮上来，煮好肠立马放入冷水中激一下，更Q弹。
8.沥干水后放入烤箱一百五十度烤二十分钟即可。吃不完的肠凉透后装保鲜袋冷冻保存。
小贴士：
1、煮的时分留意火侯，温度太高简单爆裂。
2、灌肠时不要太满，留意力道。
3、必定要风干至外表无水份再煮哦。
4、配方能够依据自己的口味调整，或许演变成其它口味.
这2种腊肠，你独爱哪一种呢？不瞒你说，我是边打字边流口水，明日我就做起来！
