文：Ellian Hong
来历：Foodaily每日食物网（ID：foodaily）
橙子作为迄今为止众人皆知的最受欢迎的柑橘类生果，不管是被新鲜食用，仍是成为饮料、糖块等食物中的天然风味来历，其用处和需求在全球范围内都越来越被认可。当人们想到柑橘类生果时，首要会联想到其健康且甘旨的特征。例如，当谈及柠檬时，咱们都知道它是有利健康的，能使食物滋味更好，而且人们遍及认可果汁中的维生素C是一种额定的健康好处。而现在备受宠爱的柑橘类生果在食物饮猜中又有哪些新花样呢？
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健康浪潮带来的春天
当今年代，顾客对自己的健康有着史无前例的操纵认识，他们正采纳更活跃主动的方法来保卫本身的健康，并不断寻觅功用性食物和饮料来支撑这种生活方法。
全球专心于风味和养分的生物科技公司Kerry在其“活跃健康：顾客对功用好处的需求”陈述中强调了这一趋势。陈述指出，在曩昔十年中顾客对自己健康状况的办理变得愈加活跃主动，他们开端愈加深化地了解所购买的食物和饮料。多年来，顾客已逐步承受消费与健康之间的联络，除了种类、价格和口味，开端希望从食物和饮猜中取得更多的健康好处。尽管口味仍然是一切食物饮料购买决策的中心，但它也成为大多数重视健康的顾客的第一道防地。日常食物和饮猜中的附加功用性也被视为通往更健康未来的大门。
Kerry公司风味商场司理Nina Riggins表明，顾客正在寻求对自己更有利的挑选，因而越来越倾向于带有健康好处光环的风味和成分。在最近的研讨中发现，西柚被顾客认为是能够供给功用性好处的TOP 20成分之一，以及利于体重办理的TOP 5成分之一。
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尽管新式成分备受重视，但健康潮流却也使传统的柑橘类生果愈加获益。
首要，健康趋势天然离不开有机和清洁标签。Citromax公司作为世界上最大的有机柠檬生产商，供给广泛的有机风味包含有机新鲜生果、油、果皮和果肉，跟着商场对有机产品的需求和消费持续增加，估计有机食物和饮料商场将持续扩展。
Citromax公司的技能和商业开发高档副总裁John Cavallo博士表明，柑橘类生果是当今商场上被认可的最健康产品之一，人们遍及认可柑橘类生果及其成分所供给的健康好处。例如，从柑橘中提取的维生素到现已被广泛运用的多甲氧基黄酮，作为两个公认的有利成分，它们具有高度的生物活性。此外，还有许多关于柑橘特定有利成分的报导。
从前史的视点看，柑橘类生果在草本医治和操控疾病方面已有几千年的运用前史，因而，跟着顾客寻求更健康的产品，柑橘将发挥更大的价值并成为顾客心中的明星成分。
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叱咤饮料商场的风云人物
尽管有机和健康趋势现已使柑橘成为明星成分。橙子、柠檬和酸橙作为风味水和饮料的三大干流口味，也使柑橘在饮料商场中扮演着重要人物。
Kerry饮料事务开发副总裁Ton Mesters表明，柑橘口味在饮料商场锋芒毕露，包含血橙和我国柠檬以及新出现的口味，如四季橘、香橙、金橘和佛手柑等。柑橘类口味的风味水和气泡水产品正在快速增长，越来越多的运动饮料、茶、酒精饮料和烈酒也开端运用柑橘成分，并与其他口味结合来供给非同凡响的味觉体会。
柑橘在杜松子酒制造中起到十分要害的效果。例如，英国City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，从新鲜柠檬的亮堂香气到干橙皮的蜜饯果香，使得杜松子酒的口味丰厚而共同。
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柑橘在酒精和非酒精饮料商场都享有极大容纳度。美国Monk公司推出的5款成人植物功用饮料，也别离选用了柠檬汁、柑橘、橙皮等成分，从而使口感更具新鲜生机和层次感。
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柑橘汁一直是饮料职业最常用的成分之一，柑橘类饮猜中的果汁的含量能够从0％到100％。除了供给杰出的口味外，柑橘汁还能够为顾客弥补每日所需的果汁和生果，也被作为维生素C、矿物质、养分素、纤维等成分的载体。在某些情况下，柑橘汁或许有助于改进食物的质地，并营造出食物的天然特点。
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传统风味的再立异
柑橘风味的风行，绝非空穴来风。自带健康光环的特点使其在饮猜中十分受欢迎。
此外，天然柑橘香精或提取物能够使产品的全体味觉体会愈加完美，展示其共同魅力。柑橘成分和香精可用于各种食物和饮料产品，例如RTD茶、功用水、酒精饮料、能量饮料、碳酸软饮料，一切这些产品都以不同方法使柑橘香精和成分充分发挥其风味和养分，不管它们是以乳液方法或以香精方法供给的柑橘油，仍是将柑橘汁作为增加成分。
一般来说，运用在饮料类产品时，能够增加必定份额的果汁，包含橙子、柠檬、酸橙、橘子或西柚，它们大多也含有增加的天然柑橘香精，以供给抱负的口感；也能够不增加任何果汁成分，仅依赖于天然柑橘香精或提取物；或者是选用供给风味和色彩的柑橘类乳液。
尽管柑橘口味已是饮料范畴的老将，但包装消费品生产商正在寻觅提高其形象的新方法。
现在，越来越多的品牌对柑橘种类、柑橘类生果和成分产生了浓厚兴趣，开端选用更明晰的包装标签来声明它们的产地，这是一种令人兴奋和风趣的新方法，使人们能够快速地区别不同的产品和品牌。
在全球商场中，许多生产商正在扩展来自柑橘的其他成分的运用，例如，果汁作为增加成分变得越来越盛行，以及向产品增加果肉来增强风味；在饮料配方中，增加含有果肉的果汁将有助于提高口感，产品的光学外观将有利于风味和滋味的传递。
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