来历：红餐网
作者：陆安可
中餐出海现已不是新鲜事，以往大都餐饮品牌在出海进程中都面临着许多“不服水土”的问题。
跟着如海底捞、小龙坎等新一代“实力派”餐企在海外敏捷拓店，这种状况正在逐渐改变。
“沙县小吃在美国开业3小时就卖完关门。”
“我国珍珠奶茶席卷日本，日本黑帮开端卖奶茶。”
“麻辣烫风行韩国，其食材销售额比上一年添加96倍。”
……
近一年来，我国美食席卷某国的音讯频频登上微博热搜，被网友们大举评论，这意味着国外商场对中餐的承受度越来越高。
跟着国家归纳实力的稳步提高，我国文明在国际范围内的影响力增强，中餐作为我国文明的一部分，也迎来了新一轮的出海窗口期。
不少餐饮品牌乘机敞开了品牌全球化战略布局，经过品牌的海外布店，将中华美食带到国际各地，让更多顾客经过食物的体会，进一步了解中华文明。
01中餐第四次出海潮，火锅、小吃是主角
据国际中餐业联合会计算，现在海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业也到达2500家。
与第一波民间自发构成的唐人街，第二波以全聚德等为代表的国字号，第三波以眉州东坡等为代表的民营餐企不同，这次中餐出海出现出显着的品类特征，以火锅、小吃、茶饮为主力军。
它们有一个一起的特征便是：标准化程度高，运营功率更高，因而盈余才干也相对安稳。
以火锅为例，火锅是现在中餐海外开展最快的品类。据计算，在出海中餐品类中，火锅这一品类占到了34.2％的商场份额。
并且，从前火锅出海以清汤锅为主，现在，麻辣滋味正逐渐取得海外顾客认可。
近期，小龙坎就带着麻辣火锅登陆了日本东京，独具匠心的中式装饰风格，裹挟着辛香热辣的火锅香气，不只遭到华人的热心追捧，一些外国友人对小龙坎火锅也是拍案叫绝。
实践上，这并不是小龙坎在海外的第一家店。
从2018年开端，小龙坎连续开辟了加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等海外商场，到本年9月份，完结海外30家店的布局，其间18家店现已开端运营。
此外，喜茶、奈雪の茶、沙县小吃、大龙燚、香全国等品牌亦在加大发力海外商场。
在国内商场竞赛晋级的状况下布局海外商场，不得不说，这些品牌都具有前瞻性的眼光。
一方面海外有更宽广的开展空间，另一方面出海能提早完成品牌全球化，品牌价值进一步得到提高。
国际中餐联合会会长邢颖在承受红餐网（ID：hongcan18）采访时表明，中餐出海现在现已过了底子的保持生计的阶段，接下来，怎么提高质量、缩小海外顾客对中餐的了解与实践体会之间的距离，值得海内外餐饮人一起考虑。
02中餐出海的问题怎么解？
尽管出海餐厅中不乏“上岸者”，但全体来说，大都还处在“摸着石头过河”的状况。
因为口味差异、人员劳工问题、食物安全问题、开店审阅流程长等，中餐品牌在海外开展没少受挫。而跟着越来越多有实力的品牌走出国门，这些问题正在逐个得到有用处理。
1 灵敏处理口味、习气方面的差异
因为国际各地的生活习气不相同，口味和用餐习气上的差异之前一向困扰着中餐，假如没有找到中餐与当地餐饮消费习气之间的平衡，就很难打开商场。
例如，外国人习气一人一份餐，而火锅是咱们共涮一口锅，为了适应顾客的需求，海底捞的硅谷店就采用了分餐制，既有大锅桌，也有可“一人独涮”的小火锅。
而口味上，以往中餐在海外开展，要么是为了投合当地口味，一昧对中餐进行调整，如左宗棠鸡、陈皮鸡等；要么过于坚持“自我”，导致运营效益低下，店面难以为继。
新一代出海的餐饮品牌，在口味差异的处理上则显得更为灵敏。
以小龙坎为例，锅底坚持用正宗的四川牛油锅底，但在其他锅底的调配和食材的挑选上会尽量以当地顾客口味需求为准。
为了满意更多门客的滋味需求，小龙坎海外店仍是主推三味锅底：一口锅三个格子，包容三种不同滋味——麻辣红锅、大骨汤锅、浓郁西红柿锅。
而在食材上，外国人对鸭血、动物内脏等食材不感兴趣，小龙坎则依据当地特征参加独有菜品，比方在日本用到咱们喜欢吃的A5和牛、鹿肉、魔芋等。
2 用标准化对立食物安全的不可控性
跟着国内食物安全办理制度的完善，中餐企业的食物安全意识现已有了大幅度提高。
但相对国内，国外的食物安全卫生标准常常更为严厉，很多在国内正常消费的食物，在国外都有或许被禁。
例如，花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口，中餐常用的特征调味品如豆豉、糟醉等就曾因卫生问题，被许多地方卫生组织所制止。
在这种状况下，使用一致的质料和配方，以及SOP的严厉把关，从而使质量得到确保，无疑是当下中餐对立食物安全不可控性的有用方法。
据了解，此前火锅底料出口一度受牛油安全标准约束，因而小龙坎在进入日本商场时就颇费了一番心力。
“比方火锅底料进入日本商场，咱们花费了很多的人力、财力、时刻本钱，因而进展比方案稍晚了一些。”
小龙坎是首个让牛油锅底彻底合法进入日本商场的品牌。而能做到如此，全依赖于其背面巨大的标准化供应链系统。
上一年，小龙坎在原有加工厂的基础上，在眉山筹建了数字智能化出产技术调料加工厂，装备了主动炒料设备，彻底完成了底料和调料的标准、自主出产，确保食物安全于出产标准化。
小龙坎新宿店开业，在日华裔参与道贺
具有自建供应链的品牌，能在海外商场扩张中充沛发挥自有优势，继续为品牌出海开展供给动力，这也是小龙坎能在海外快速拓店的重要原因之一。
3 直营或合伙制，视品牌优势而定
品牌到了国外，办理上不免力所不及，因而而导致门店运营办理失控的事例不在少数。此外，企业办理人员、技术人员差遣也常常受限。
但海外直营需求很多投入物力、财力和精力，比较之下，更多餐企出海时会挑选“合伙人制”，与当地有着丰厚餐饮经历和资源的协作伙伴协作。
如此一来，不管是人员招聘问题，仍是当地法令、运营标准问题都能快速有用处理，减少了品牌移植的危险。
小龙坎全球门店超越800家，海外门店10余家，在运营与办理上有丰厚的经历。
背靠专业团队，其海外门店都挑选了“合伙人制”，从选址、准备到运营，小龙坎供给全站式服务，确保品牌落地。
4 中餐文明是品牌出海的底子立足点
国际中餐业联合会监事会主席武力曾提出，“中餐出海是跟国力相关的，我国餐饮是一种文明，出海也是一种文明输出。”
出海的中餐厅只要将文明融入自己的基因，才干脱节白热化的竞赛，完成真实意义上的生长。
仍以火锅为例，烫食、涮食的方法在我国有深沉的前史，但部分外国人却是很难了解、承受。在这种状况下，经过文明让他们充沛了解这一美食发生的布景，关于火锅在海外的开展分外重要。
小龙坎关于四川文明的出现，不只仅只在口味上坚持正宗川式麻辣火锅，共同的川西民居建筑风格，也是其海外店的一大亮点。
白墙灰瓦飞檐，青砖红灯雕窗，用餐进程中，还伴跟着川式变脸扮演。这种充溢明显文明特征的门店风格，无论是关于海外华人仍是当地人都极具吸引力。
邢颖也表明，比较 于仅仅是宣扬某一道菜或者是产品的优点，用具有东方特征的契合和元素进行品牌价值的表达，凭借文明价值赋能品牌，让品牌自身能看得更高，走得更远。
结 语
品牌开展到必定的阶段，国内商场现已无法满意品牌的扩张需求，走出国门显然是必经之路。
现在，中餐出海现已成为趋势，未来也将会有更多的餐饮品牌发力海外商场，完成品牌全球化。可是中餐要取得不止是华人、更是外国人的认可，真实诞生出像肯德基、麦当劳相同的国际性餐饮品牌，依然负重致远。
