秋季是吃莲藕的时节，莲藕养分丰厚，能够清热凉血，其口感微甜而脆，能够生吃也能够做菜，在清朝咸丰年间就被钦定为御膳贡品。古人也常常用出淤泥而不染的莲花莲藕来描述人品的崇高和清风亮节。
挑选莲藕的时分也有一些小窍门的，比方两个藕节之间的间隔越长，则代表越老练口感越松软。买的时分要挑选外形丰满润滑，呈黄褐色的莲藕，不要买高低不平和变黑色甚至有异味的莲藕。
莲藕有脆藕和粉藕之分，一般11个孔的是粉藕，口感软糯，合适煲汤，9个孔的一般是脆藕，合适生吃或许炒的做法，阴历7月之后粉藕也会多一些。
了解了藕的一些小常识之后，今日大叔要教你做一道十分甘旨的家常菜，香炸藕夹！
质料预备
莲藕1节
瘦肉末250g
盐、胡椒粉、蚝油、酱油、葱花适量
面粉、生粉
具体做法
1.先预备藕夹的肉馅，猪瘦肉搅成肉碎，然后加盐、酱油、葱花、蚝油和胡椒粉还有一点点水搅打起劲，一定要充沛搅匀，否则等下炸的时分会散开。
2.莲藕削去皮洗净控干水分，然后切成薄片，你能够用连刀法，也便是第一刀切到3/4处不堵截，第二刀再堵截。假如嫌费事的话直接堵截切成薄片也是能够的。
3.想要藕片更有耐性和皎白，能够泡一下盐水。拿起一片藕片，然后取一点肉馅放中心，用另一片藕片盖住按实。
4.调一个炸糊，裹在藕夹外表会构成脆脆的口感。3份一般面粉+1份生粉和一点泡打粉，分次加水谐和，调成油性流体或许酸奶状况即可。
5.起锅烧油，油要多一点，要想知道油温是否合适，能够滴入面糊打听，假如面糊立刻漂浮起来周围气泡均匀的时分就表明油温能够了。
将藕夹裹一层面糊，然后放进去炸，一般炸3-4分钟即可炸熟，炸熟后捞出，升高油温复炸一次，能够使外表愈加酥脆，吃起来更甘旨。
白叟小孩都爱吃的香酥炸藕夹就做好了，表皮酥脆，内中有藕的甜美，还有肉的美味，层次丰厚，让你一吃就停不下来！
