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葡萄酒深得人们喜欢，常被称为会呼吸的酒。一瓶上好的葡萄酒，从选料到酿造到贮存直至进口，需求阅历数十道工序，才干“破茧成蝶”。在包头轻工作业技能学院食物药品工程学院内，一个集培养、采摘、酿造、发酵、贮存等完好链条于一身的葡萄酒庄园悄然而生，一门葡萄酒出产与品鉴的课程不只培育出了一批批优异的葡萄酒酿造师，并且将会推进内蒙古自治区葡萄与葡萄酒工业的立异开展。
金秋十月酿酒季
记者走进
包头轻工作业技能学院（以下简称轻工学院）
跟从专业教师岳泰新
和29名食物生物技能专业的学生
一起感触
一瓶葡萄酒的酿造进程
食物药品工程学院内葡萄试验基地
壹
校园里的葡萄酒庄园
“葡萄酒三分酿造七分质料，为了选取上好的葡萄，咱们每年都会等宁夏一个名为‘美乐’种类的葡萄老练。为了在最佳采摘时刻摘取葡萄，并在葡萄最新鲜时开端酿造，葡萄常常都是连夜摘取运送。”学院专业教师岳泰新说。
采访当天一早，天刚蒙蒙亮，记者便看到满载着一车“美乐”葡萄的卡车驶进轻工学院食物药品工程学院内，车辆直达葡萄培养基地，岳泰新与学生们早已等在那里。“每年的这个时分我都会天不亮便等候在这里，等车一到，便安排学生们一起开端选择葡萄。”岳泰新说。
转移质料
记者了解到，葡萄酒出产及品鉴课程一般设置在大三的专业学科中，理论课程的学习与实践一起进行。
不一会儿，170多筐葡萄被学生们规整地转移至酒品出产车间门前。“你看，这串葡萄破损程度大，不能酿酒了，放在一旁用作鲜食。”岳泰新一边教授学生怎么选择葡萄，一边细心的选择着每一串葡萄的质量。时不时还会选择单个葡萄品味，并对其糖度口感等进行品鉴。
“遭到损坏的葡萄不能用于酿酒，不然微生物遭到污染，便会导致杂菌发酵，影响发酵质量，轻则使质量、外观、香气、口感触影响，重则还会引发有毒物质。”岳泰新说。
为葡萄去梗
葡萄选择完结后，岳泰新带领学生们进入下一道流程除梗破碎。记者了解到，一瓶葡萄酒的面世，从葡萄质料检验开端要经过除梗、破碎、入罐（辅料增加）、酒精发酵、自流酒别离等巨细数十道工序。其间，酒精发酵最为重要。而在此之前每一批葡萄还需求进行糖度和酸度的测验，以此计算出葡萄的含糖量，然后计算出能生成的酒质与酒量。
每一年，学院都会购买3吨质料用于葡萄酒的酿造，6个发酵罐最终将3吨质料变为1吨左右葡萄原酒，原酒的生成大约需求一个半月多时刻，而到达可饮用的成品酒则至少需求一年。
质料入罐
待成品酒做好装瓶后，便会存储到轻工学院内一个30平米的酒窖里。记者现场看到，酒窖内4个酒架，贮存的酒达3000多瓶。据了解，这些酒均是由2016届、2017届、2018届学生亲手酿造封存的。酿造、灌装、封口、加工、包装都由师生自己完结，每一瓶酒都贴了轻工学院自己规划的内标。酒不对外出售，将会一年一年的留存着，为学生们留作留念，待有心的学生们将来返校，再由他们亲身品味。
“10月份做红葡萄酒，3月份和5月份咱们还会安排学生做啤酒，这门学科现在很抢手的，很多学生结业后都依靠学科专业走上相关岗位，成为酿酒师，或是在酒庄的质料岗、发酵岗担任要职，年收入非常可观。像咱们学院2013级的一个学生王伟，现在就在闻名的阳光田宇酒庄作业。”岳泰新说。
酒窖内存放着往届学生酿的酒
贰
产学研推进工业开展
为了更好地对葡萄及葡萄酒工业进行科研，2015年开端，轻工学院规划了十亩地，培养了50个种类的葡萄用于产学科研。
从培养、维护、采摘到研讨，每一个环节均由师生全程参加。“哪些合适鲜食，哪些合适酿酒，哪些种类在什么样的土壤里培养效果最好，哪些种类最合适内蒙古区域培养，这些都是咱们研讨的课题，咱们期望可以经过自己的力气，推进内蒙古葡萄和葡萄酒工业的立异开展。”岳泰新说。
“清源”干红是包头轻工作业技能学院食物药品工程学院自己的品牌
记者了解到，轻工学院葡萄酒工业研制工程中心筹建于2015年。现在已建成装备光伏发电的日光温室2栋；葡萄种类园10亩，培养葡萄50余种；酒品出产车间400多平。酒品出产车间装备有葡萄酒中试设备一套、啤酒中试设备一套，并装备了酒品理化检测验验室和评论室。
检测质料理化目标
园区建成后，教育中承当食物药品工程学院食物生物技能、食物加工、食物养分与检测等相关专业的实习实训使命，关于增强学生的着手才能，进步学生的专业本质具有重要的效果。一起，葡萄酒工业研制工程中心拟对内蒙古生态条件下葡萄及葡萄酒出产关键技能进行研讨，内容包含内蒙古区域葡萄培养区域生态条件，适栽种类及葡萄培养技能，葡萄酒出产技能等进行研讨，出产具有我区地舆特征的葡萄酒及相关产品，现在在研项目有2016年度内蒙古自治区科技方案项目1项，完结2016年自治区科技立异引导项目1项。这不只增强了校企协作的可能性和深度性，关于内蒙古自治区葡萄与葡萄酒工业的开展具有重要的含义。
（记者：李硕，祝家乐；修改：贺怡欣）
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