在湖南、广东、广西、江西等省，有许多酿酒师傅用白酒酿酒设备做米白酒，那用大米做白酒需求什么设备？用哪种工艺比较好？发酵办理需求留意什么呢?胡星杰教师接下来便跟各位共享这方面的常识。
米白酒的来历
几千年前，我国就开端用大米来酿酒，仅仅那时他们酿的是类似于甜酒酿、甜水酒、黄酒一类的产品。我国米酒是从甜酒酿到黄酒，再到米白酒这样一步步演化过来的。米白酒是发明晰蒸馏器之后才呈现的。
米白酒的特色及香型
“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米，质地纯洁，蛋白质、酯肪含量低，酿出来的酒醇和、爽口，并带有特别的米香味。其代表酒为桂林三花酒。就大米白酒的度数而言，有高度的，也有低度的，比方湖南、广西部分地区以20-30度的低度米酒为主。
白酒合适哪种发酵工艺
不同的粮食，特性不同，分子结构不同，合适的发酵工艺也不同，大米质地纯洁，蛋白质、脂肪含量较低，淀粉含量高。而高淀粉农作物，假如用固态发酵，膨松性、透气性欠好，温度欠好操控。所以大米更合适于生料发酵、熟料液态、半固态法发酵。
留意事项
蒸粮：重要的是散。将米饭蒸散，可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物活动和交流。
拌曲准则：拌曲温度是一个比较要害的目标。下曲温度夏天操控在25-28度，春秋操控在30-33度，夏天操控在33-36度为佳。
蒸酒：在运用白酒设备蒸馏时，要留意火候操控，大火烧开酒赔，中火取酒，大火追尾，别的要留意掐头去尾。
