关于鸡胗的姓名，我一向有个疑问：鸡胗既然是鸡的胃脏，为什么广东人却喜爱叫鸡肾呢？胃与肾底子不是同一个内脏。这个疑问没有区域攻击性，由于我便是广东的，感觉这个自相矛盾有点意思，知道答案的广东人知道的费事在谈论区回答一下，哈哈~
by 一杯奶绿
可是不管怎么叫，鸡胗的滋味依然是那么甘旨爽脆。喜爱吃鸡胗的人可不少，多数是拿来爆炒或许卤水，特别爆炒的做法，吃过一次就会爱上它。爆炒鸡胗口感脆嫩，香辣入味，需大火快速爆炒而成。既是家常菜也是下酒菜，拿来宴客也大受欢迎。特别节假日三五亲朋好友聚一同，炒一碟边吃边聊，喝着冰啤酒，特别过瘾。 最近胃口不太好，特别想吃辣解馋。我想了想，不如来个泡椒爆炒鸡胗吧！
泡椒爆炒鸡胗
酸酸辣辣的泡椒、口感脆嫩的鸡胗，想想都有胃口，传说中的米饭杀手，有它的呈现，连吃三碗米饭都不行。不过很多人不懂得处理，炒出来的鸡胗嚼不动又入味。我从前向老师傅请教过做法，下面过程中总结了三个技巧，做法简略易操作，厨房小白也能一学就会。
（by 小龙IRIS）
食材清单
鸡胗 300克，泡椒 8个，小米椒 6个，葱 1根，姜 1段，蒜 半颗，蒜苗 2根，清水 少量，盐 少量，白酒 少量，料酒 少量，生粉 适量，玉米油 适量，老抽 少量，白醋 适量
烹饪过程
1.鸡胗去掉外面剩余的油脂，用盐搓洗洁净后切片，大约切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗，表面呈紫红色且赋有弹性和光泽的为佳。
2.鸡胗腥味有点重，要想出品甘旨，去腥的过程不行少。有的人不会处理，做出来的鸡胗滋味强差人意。能够将葱段和姜丝参加少量清水浸泡出味。
3.姜葱捞出，用姜葱水和少量白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不只能让鸡胗滋味好并且口感坚持脆嫩，此为技巧一。
4.热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
5.倒入鸡胗大火翻炒到彻底变色。全程大火爆炒，此为技巧二。
6.倒入蒜苗翻炒，少量老抽调色，让菜品色彩更诱人。
7.倒入少量白醋。 白醋的参加能去腥的一起让鸡胗的口感更脆嫩，此为技巧三。
8.翻炒顷刻关火。
9.炒出来的鸡胗酸辣入味，脆嫩可口。这便是说中的米饭杀手，有它的呈现，连吃三碗米饭都不行。
为了让我们看得愈加直观，小编就作为课代表把爆炒鸡胗的3个技巧独自拎出来：
技巧1：鸡胗先姜葱水去腥后上浆。
技巧2：全程大火爆炒。
技巧3：爆炒时参加少量白醋，去腥的一起能让鸡胗的口感更脆嫩。
学会这3个技巧，就再也不愁做不出爽脆无腥味的鸡胗啦~趁着黄金假日的最终2天，赶忙做给家人吃吧！
