干煸四季豆
食材
四季豆适量、猪肉末适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽少量、糖适量、鸡精适量、淀粉适量
做法
猪肉末加适量料酒、少量老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；
四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮悄悄起皱、发黄捞起沥油；
热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；
最终倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。
韭菜炒香干
食材
韭菜1小把、香干4块、红椒1/3个、盐适量、油适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙
做法
韭菜洗净切段；红椒去籽切丝；
香干洗净，切细条；
炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄；
参加生抽、蚝油和少量盐调味，加少量水；
不断翻炒，待香干吸收汤汁变软变得疏松，参加韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。
腊肉手撕包菜
食材
卷心菜一小颗、腊五花一小块、辣椒干若干、大蒜头5瓣、盐一小调味勺、糖一小调味勺、蒸鱼豉油5ml
做法
将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗洁净，撕成小块，沥干水分
腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮外表刮洁净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入方才煸炒五花肉的锅中爆香
下控干水的包菜，不断翻炒
待菜叶开端变软，放入煸好的腊五花，持续大火翻炒几下
放少量盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，否则卖相会欠好）
炒匀，装盘即可
小贴士：
腊五花的选择攻略：
硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好。
看肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的份额均匀相对较好。
闻滋味，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，假如蜕变和或许放了时刻较旧，咱们叫她有股“油耗味”。
手撕包菜，望文生义便是撕。包菜一定要沥干，否则下锅之后会炒出许多水分，影响菜的质量。
炒包菜的整个进程呢，便是大火爆炒，尽管不如饭馆的灶头，可是要把握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。
三鲜豆腐（鲜香开胃）
食材
嫩豆腐400g、鲜虾15只、蟹味菇100g、西兰花80g、姜丝2g、盐1小勺、玉米淀粉1/2小勺、食用油1大勺、白胡椒粉1/4小勺、蚝油1小勺、生抽2小勺、芝麻油1小勺
做法
鲜虾去头，拔虾线剥壳洗净，用厨房纸吸干水分待用
处理好的虾仁参加姜丝、1/2小勺盐、1/4小勺白胡椒、1/2小勺玉米淀粉腌渍顷刻
蟹味菇、西蓝花掰成小朵
加少量油焯烫
嫩豆腐切小块
起锅热水，参加少量盐煮至悄悄欢腾，悄悄倒入豆腐小火煮1-2min，当水挨近欢腾前将豆腐捞出
不粘锅放1大勺油没过锅底，放入虾头、煸出虾油后捞出
参加腌制好的虾仁煎至变色
参加蟹味菇翻炒出水
锅中参加1/2小碗水，没过食材一半，参加1/2小勺盐、2小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺香油调味
参加西兰花翻炒顷刻，参加豆腐后悄悄推散
再勾个芡，大火收干汤汁即可出锅
韭菜炒河虾
食材
韭菜150g、小河虾300g、姜15g、辣椒适量、白糖半勺、醋几滴、料酒1勺、生抽1勺
做法
小河虾重复冲刷控干水，最好现买现吃坚持新鲜才好。
韭菜摘净洗好切寸段，姜切丝，辣椒切斜段，不喜欢辣的能够选择不辣的红椒。
烧热多一点的油放入控干水的河虾。
煸炒至虾皮微脆盛出，这样的虾炒好口感好。
姜丝，辣椒冷油下锅爆出香味。
河虾下锅，调入料酒1勺，半勺白糖，几滴醋，生抽一勺，盐适量。
韭菜段下锅
翻炒均匀不要等韭菜出汤关火。
装盘，经典
小贴士
小河虾最好去商场选择鲜活的，鲜活的小河虾蹦蹦跳。小河虾的须没有那么硬扎无需挨个剪须。韭菜我们都知道很好炒熟，不要炒好久免得出汤，根本便是悉数调料放齐今后放入韭菜翻炒几下就关火。
多菌炒鸡肉
食材
香菇7个、蘑菇7个、青园辣椒半个、鸡胸一块、姜3片、蒜4瓣、白胡椒粉1克、盐2克、老抽1/2汤匙、蚝油两勺
做法
菌类一分为四。
鸡胸肉切拇指盖巨细的丁
锅里热油
鸡肉切好后，参加白胡椒粉、盐、半勺老抽腌渍顷刻。
下鸡肉丁、姜蒜粒滑肉，滑到刚好肉丁全变白。捞出。
下菌类，小火翻炒，恰当烹点水。
参加鸡肉，加蚝油，翻炒，参加青园辣椒丁。再翻5秒就能够起锅。
