油旋来源
相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟去南边闯练时在南京学来的，油旋在南边的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后根据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一向传承至今。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制造：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”听说道光年间济南城里的凤集楼是较早运营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以运营油旋等很多当地小吃而出名泉城。
一般做法
食材预备
质料：面粉。
调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。
制造过程
1、将面粉加适量水、少量精盐，醒2小时后，下剂，擀皮。
2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米，卷好（卷60层）制成生坯。
3、将生坯放吊炉里烤至定型，取出；放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色老练即可。
需求留意的几点
1.面团、葱油泥的份额要恰当，制造方法要正确；
2.和面500克，春、秋、冬天用水300克，夏日用250克。
陕北绥德的做法
食材预备
质料：面粉。
调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。
制造过程
1、 用精粉，温水和面（加少量盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时；
2、 分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，
3、 卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。
