在乡村老家的宴席上一向有种招牌菜“炸肉”，多少年来从不曾改动，能够见到人们对它的注重，能够说这也在某些特定的程度上是代表了“家”的滋味。现在尽管再三宣扬油炸食物不利于健康，但人们仍是经不住炸肉的引诱，隔三差五总想吃上一回，确实过瘾，满意了自己的唇舌之欲。
曩昔乡村里条件真实有限，能够吃到炸肉便是不得了的工作。炸肉望文生义便是用油炸的肉，在哪个年代来说连吃油、吃肉都要小心谨慎，这样的美食，真实是太珍贵了。往常孩子只能眼馋着，根本只要春节才干吃到，满大街都飘着炸肉香，也是儿时里的一种极大的美好。
记住小时分春节母亲做炸肉的时分，总喜爱围着灶台转，等着吃刚出锅的炸肉。其时的条件窘迫，不像现在相同，炸肉是肉多面少，当总是会多放一些面粉，肉会少一点。尽管这么多年曩昔了，生活条件早已经不同，但仍是感觉小时分吃过的炸肉才最好吃。
由于那时分习俗，炸肉的第一盘总是要先敬神的，母亲边炸变想念着“老天爷就锅吃，老灶爷就着灶吃……”，往后自己就能够光明磊落的偷吃了，这种回忆太美好了。但但凡通过油炸之后那滋味就大不相同了，用一个字来描述便是“香”。
做炸肉的进程很简单，里脊、鸡蛋、面粉、加上一些调料后用油炸就成。里脊肉要先用葱、姜、盐、酱油，然后打上鸡蛋放面粉拌和成糊状，再下锅里炸。炸肉想做的好吃，却很不容易。最好便是用柴火，火候很难把握，七成热的油温先炸一遍，在用九成热的有炸第2次，这样才能够到达外焦里嫩的作用。炸起来的油用猪大油，这样炸出来的才没有其他的杂味。
做好的炸肉需求配上花椒粉，先把花椒过油炒过，然后碾碎了撒在炸肉的外表，超市里边卖的那种花椒可不行。弄好之后色香味齐全，这时分便能够吃了。炸肉独自便是一盘菜，但更喜爱的仍是用炸肉烩山药，每年都会做上一锅，往常的时分也喜爱做。
细算起来“炸肉”是鲁菜的一个分支归于博山菜，很被人称道，曾有这样的说法“侍要吃好饭，围着博山转”。由此可见博山菜系的影响力，自成一格。而博山菜种的“炸肉”更是在人们的宴席上的必备菜品之一，就跟家相同尽管总被人疏忽，却永久无法遗忘。
