广式烧鸭怎样才算“靓”？刚出炉的烧鸭表皮是拱起的，这时分的广式烧鸭表皮最脆的时分，也是最“靓”的时分，撕下一块烧鸭皮，鲜汁从开口处流出，烫烫的烧鸭皮在嘴里酥香而爽性。所以，说一只广式烧鸭“靓不靓”首要应该从表皮上看。烧鸭表皮均匀地拱起，并且表皮的色彩也是油亮均匀的枣红色，那么卖相上看，这只广式烧鸭便是合格的。那么怎样做出表皮拱起的广式烧鸭呢？
广式烧鸭表皮要均匀地拱起，鼓劲是非常要害的，咱们鼓劲前要查看鸭身是否完好，有没有破皮，假如由于破皮构成漏气，鸭皮将很难打得好，天然也会影响烧鸭的脆皮了。脆皮是由于压力和张力一起效果才构成的，了解这些咱们就能够知道广式烧鸭表皮拱起的原理，即使是脆化进程出了问题，咱们也大致会知道问题出在哪个环节上。
广式烧鸭表皮拱起选材很重要，上面咱们提到破皮会影响到烧鸭鼓劲，所以选材时要注意查看鸭身有没有破皮，再看鸭子是否够肥够厚，假如光鸭不行肥，气就打不起来，不行厚会有爆皮的或许，假如呈现这两种状况，烧出来的广式烧鸭表皮就不能很好的拱起。所以在选材时，咱们要挑选一些表皮够肥够厚的鸭子，这些鸭子表皮有弹性够张力，在烧制进程中有满意的弹性空间，满意烧鸭表皮脆化的要求。
其次，“靓”的广式烧鸭除了表皮拱起，还需求有光润油亮的色泽，烧鸭皮水对烧鸭的上色非常重要，皮水的份额要合理，上皮水时要均匀，细心做好这些作业，烧制好的烧鸭才干有油亮均匀的枣红色。总而言之，要做出表皮拱起色泽均匀油亮的广式烧鸭，需求每个工序互相配合运用，才干做出“靓”的广式烧鸭！
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