常常做菜的人都知道，做荤菜，最怕的便是食材有腥味，所以在做菜之前，给食材去腥是一个很重要的操作过程。这儿就要提到给鱼去腥味了，鱼不同于肉类，肉、排骨一类的食材，去腥的底子是在水里浸泡，尽量多地稀释出血水，而鱼则不同。用鱼做菜，一般都是要用整条鱼，比如说清蒸鱼，不可能剁成小块放在水里泡，所以很多人都是将鱼宰杀完后用水冲一下，而且以为把鱼腥线去掉就能够了，其实这种做法是不对的。给鱼去腥，要去除鱼腥线？大错特错，这4个部位，才是腥味来历！
鱼腥线究竟需不需要去除
这儿先给我们科普一下鱼腥线的相关常识，很多人对此都有误解。所谓的“鱼腥线”，每条鱼的身体两边各有一条，从腮部一向延伸到鱼尾，便是那种隐约可见的白色线状体。其实它底子不可能影响鱼肉的腥味，它本身相当于动物的神经韧带，叫它“神经线”愈加适宜。民间之所以撒播抽掉这条线的做法，其实是因为这条线含有一些会使人体发生炎热的成分，去掉后可大起伏的下降其副作用。详细操作办法是，用刀把鱼拍晕，用手在鱼身上轻拍几下，在鱼腮边下刀切开鱼皮，可看见一条乳白色的线条，一手用拇指和食指的指甲捏住它渐渐平抽，另一只手掌悄悄拍打鱼身，这样就能够把整条线抽出来了，双面各有一条都是如此操作。别的，只要鲤鱼里的这条线才有发生炎热的副作用，其他鱼类真是没必要抽掉的。
鱼腥线究竟需不需要去除
这儿先给我们科普一下鱼腥线的相关常识，很多人对此都有误解。所谓的“鱼腥线”，每条鱼的身体两边各有一条，从腮部一向延伸到鱼尾，便是那种隐约可见的白色线状体。其实它底子不可能影响鱼肉的腥味，它本身相当于动物的神经韧带，叫它“神经线”愈加适宜。民间之所以撒播抽掉这条线的做法，其实是因为这条线含有一些会使人体发生炎热的成分，去掉后可大起伏的下降其副作用。详细操作办法是，用刀把鱼拍晕，用手在鱼身上轻拍几下，在鱼腮边下刀切开鱼皮，可看见一条乳白色的线条，一手用拇指和食指的指甲捏住它渐渐平抽，另一只手掌悄悄拍打鱼身，这样就能够把整条线抽出来了，双面各有一条都是如此操作。别的，只要鲤鱼里的这条线才有发生炎热的副作用，其他鱼类真是没必要抽掉的。
二，鱼身上的第二个腥味来历，鱼腹内的黑膜
这个部位，一般人都知道，便是鱼的腹部里的那些黑色的膜。这个很好处理，用手或许毛巾之类的把它搓下来就行了，或许是一边搓一边用清水冲，作用更好。这层黑膜略微带点腥味，最主要的便是比较脏，而且还能散发出苦味，这个苦味就十分影响鱼的滋味了，所以尽量也要把它去除去。
三，鱼身上的第三个腥味来历，鱼体内的贴骨肉
在最开端的时分也提到了肉类的腥味来历，比如说肉或许排骨，它们的腥味主要是来历于血水里边的一种腥味物质，所以给肉类去腥味，最底子的办法便是在清水里浸泡，使里边的血水尽可能多地稀释出来。关于鱼来说，道理是相同的。方位在哪里呢？便是鱼剖开后，从鱼头到鱼尾的那根大刺骨，上面粘的鱼血，用清水冲掉就行了，见下图。
四，鱼身上的第四个腥味来历，鱼皮上的黏液
这个就比较特别了，这个不同于其他食材，这是鱼特有的，那便是鱼皮上面的那层黏液，这是鱼腥味重的最主要的原因。处理办法是，先将鱼鳞刮洁净，然后鱼皮就显露来了，然后用干毛巾重复擦洗几遍，一般饭店里都是这样操作，最终用70-80度的热水冲一下，这样一番操作下来，黏液基本上就铲除洁净了。我们记住了，鱼腥味最大的来历，便是鱼皮外表的黏液，如果把它铲除洁净了，鱼腥味会削减一大半。
最终的总结
为了便于我们回忆，这儿再做一下最终的总结：1，鱼腥线并不是腥味来历，而且只要鲤鱼才有必要去除鱼腥线，其他的鱼类没必要。2，鱼嘴下面的咽骨要去掉。3，鱼腹内的黑膜要去除。4，靠近整根鱼大刺骨上的鱼血要冲刷洁净。5，鱼皮上的黏液要擦洗洁净。只要是这几点做到了，基本上能确保做鱼的时分没有鱼腥味了，我们有时间能够试一下，期望上面介绍的能够协助到我们。
