教你克己卤菜，只需常见的5种香料，滋味香浓，比卤肉店还好吃
闻到卤菜的香味就流口水，由于卤菜的滋味真的太香了，难怪卤肉店的生意都那么好。每次通过卤肉店，都能闻到浓浓的香味，隔了一大条街都能闻到。中国人烹饪卤菜也有很悠长的前史了，各种食材在卤水中卤煮入味，最终成为诱人的美食。卤菜之所以能够受人喜欢，便是由于它风味共同，色泽鲜亮诱人，不管是视觉、嗅觉仍是味觉，都能给人一种心理上的享用，影响人的胃口。
卤制品首要以香料的香为主，在烹制过程中将质料的本味逐渐进入到质料内部的卤汁中，然后发作效果，使食材变得醇香味浓。卤菜的要害便是卤水，各个地方做卤水的办法都不尽相同，可是滋味有所变差。全国比较知名的便是潮汕卤菜和川味卤菜，其实卤水分为两种，红卤和白卤，首要依据食材不同，挑选不同的卤煮方法。
卤菜看似很杂乱，需求用到许多的香料、配料和调料，一般百年卤肉店的卤肉配方是不揭露的，并且每个卤肉店的配方都有所不同。在外面买的卤肉滋味都很香，食材都很入味，所以门客比较多。有些时分，人们会想着自己在家做，可是做出来的卤肉滋味差许多，假如用到许多的香料，也十分费事。今日小编就教我们克己卤菜，只需常见的5种香料，做出来滋味香浓，比卤肉店还好吃。
【卤菜】
食材：干辣椒3个、桂皮3小块、香叶3片、八角3个、花椒1小撮、小茴香适量、葱2段、姜3片、冰糖4块、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡胗适量。
做法：第一步，将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心都清洗洁净，然后别离下锅焯水，焯水撇去浮沫，捞出冲刷洁净备用，再准备好一切的香料和配料。
第二步，然后将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心放入锅中，加香料和葱姜，然后加冰糖、黄豆酱和甜面酱，再加蚝油、生抽、老抽和料酒。
第三步，接着加清水没过食材，开战烧沸，烧开后转小火，盖上盖子卤煮30分钟。
第四步，30分钟后关火，持续焖在锅中，等候一两个小时，让食材愈加入味，浸泡入味之后捞出就能够食用了。
烹饪小贴士：
1、这几种香料都很常见，厨房里常备的，用这几种香料做出来的卤菜就很香了。
2、食材都要焯水，去掉血沫，这样卤水滋味很醇香，不会污浊，特别是鸡内脏，焯水的时分加葱姜和料酒，去去腥味。
3、卤水是能够重复运用的，第一次的卤水用完后过滤一遍，第2次再卤的时分，加上一点老卤水，滋味会更香浓。
