世人皆知我国人爱吃，也会吃，我国的美食更是多到能够让你一年365天都顿顿不重样。
可即使是在这千万种美食中，面食也仍旧有着不行撼动的方位。
我国北方的面食足以傲世全球，其间尤以山西和陕西最佳，可究竟谁才是我国的“面食之都”？
山西人吃的是把戏
说起山西人，你会想到什么？
是财大气粗的煤老板？仍是诚信联合的晋商？
在山西人看来，能精确表达山西人风骨的标签，其实仍是那碗山西面。
白日依山尽，黄海入海流。东到娘子关，西到黄河滨，南到风陵渡，北到雁门关，面食文明充满在山西的每一个旮旯，流动在每一个山西人的血液里。
山西人对面几乎爱到发狂，不夸大地讲，一个山西人一年吃面的顿数大约比外地人一辈子都多。
拨鱼儿、掐疙瘩.、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有据可查的面食就有280多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种办法制造来做面食。
山西人做面，绝大多数都是手边有什么就用什么，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用筷子戳面，用铁筷子剔面，用弯刀削面，用木棍擀面，真实没东西，还能用手心给你捏成猫耳朵煮个面！
假设你去一个山西人的家里做客，一周三七二十一顿正餐全吃面，都能保你不重样。
尽管品种多，但山西人对面食的分类也是非常清楚的，就拿切面来说，不论你是加了鸡蛋仍是加了菠菜汁，切的宽仍是切的细，只要是切出来的便是切面，便是换十八个浇头那也叫切面！
陕西人习气把面和浇头当作一个全体，但山西人则更重视面条的口感和面汤，入胃温暖，易消化，一碗看起来简略的揪面片至少40分钟才干端上桌。
只要来到山西，你才会知道，关于吃面这件事，山西人是仔细的。
陕西人吃的是滋味
如果把我国地图当作一只雄鸡的话，那么，陕西正好就坐落在“胃”的那个方位。
八百里秦川，没什么是老陕的一碗面解决不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即使没有花式浇头的辉映，也能吃出麦子的甜美。
相对与山西来说，陕西面的品种不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油泼面、户县的摆汤面，杨凌的蘸水面、biangbiang面......哪个都是一顶一的甘旨！
臊子面能够说是老陕面食浇头的集大成者，一大碗面，再配上一大勺浇头，陕西的面食，就跟三秦大地的人相同粗暴。
不过最能体现陕西人狂野吃面方法的，不是臊子面，而是油泼面，尤其是吃最著名的biangbiang。
煮好的扯面捞进碗里，搭上绿色的青菜，再来一勺热腾腾的辣油，当热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一起腾升，青色油烟从面条飘起，口水都要流下来了。
每到这时，粗暴的陕西人就会拿出老碗，端直了往嗓子里吸溜，三两下就扒拉完一大碗，当然，也有直接用不锈钢盆的。
面不同，对面的爱相同
关于山西和陕西“面食之都”的评论，由来已久，无论是从前史传承的视点仍是面食的做法和品种来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。
有人说，国际面食在我国，我国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔，但是通过官方认证的！
也有人说，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就登峰造极，陕西的“面食之都”才更家喻户晓。
其实，两个省份的面食尽管不同，但人们关于面食的酷爱却是相同的，不论是山西的面食，仍是陕西的面食，它们都是我国饮食文明的自豪。
更何况在北方的面食文明传至南边后，又衍生出了更多的面食品种和做法，丰厚了我国的面食文明，这才是最了不得的。
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