老北京什刹海一脉
有若干王府院子散落其间
时至清末，京华烟云轮流演绎于其地点
中有王府一家，于美食方面造就颇深
以一时珍馐甘旨之名传于国内
当家管库与膳房主管更仔细研讨老北京菜
及摄生膳食方面共同之处
引得不少皇亲国戚及达官贵人常常拜访
品味美食评论精美
皇城根
世纪轮转改天换地，
又有该府人士之后拾级而上，
将此厨艺精妙之处发掘收拾，
更结合现代人味蕾所寻，
提炼出契合今世口味之上品好菜，
沿袭内府菜之名。
便成果了咱们今日所看到的皇城根~
初进这皇城根儿的门儿
就被里边的参差胡同、四郎盘曲迷了眼
左转转，右转转
诶，这条胡同我是不是刚刚来过？
不对不对，尽管容貌都迥然不同
但每条胡同都有它自个说头儿呀
都有自己的故事，都隐藏着不同的甘旨
里边的趣闻掌故更是多着呢~
今日就带我们来转转这皇城根的胡同菜~
说起这北京美食啊
脑子里首要想到的便是北京烤鸭！
皇城根——不相同的北京烤鸭~
来自玉泉山水系的白羽填鸭，
体重均在4.3-4.8斤之间，
通过谨慎的前期制胚，严厉温度下的晾胚。
来自河北枣树产地的纯粹枣木~
特制挂炉！
经专业烤鸭师傅50分钟的精心烤制，
构成皮酥脆、肉滑嫩、色光润的上等烤鸭~
照小益说，吃烤鸭榜首口，
定是要用这酥口的鸭皮轻蘸少量白糖，
用舌尖感触这进口即化的感觉~
第二口，就要选取鸭胸前最精质的瘦肉，
佐以特制面酱，
在手心摊开一张荷叶小饼，
放上现已裹好面酱的肉片，
装点几撮儿葱丝，
大口咬下去，
鸭肉的香味登时充满充满了整个心腔，
面酱浑厚可口，回味悠长~
“白米苍胡同，你在找的老滋味”
要说这京酱肉丝，京味菜最经典之一
吃的便是它的酱味~
在这，小益要特别夸奖一下皇城根家的克己酱~
与上等猪里脊肉爆炒之后，
咸甜适合，酱香浓郁
风味自是别家不能比较的~
尤其是再卷上这薄薄的豆皮，
葱丝铺底，盖上满满的肉丝，
酱香扑鼻而来~
一大口咽下去，豆皮爽口，肉丝细嫩，
甜酱味更是十足~
这但是小益的特别中意菜哦！
“直走便是西四北二条10号”
最能吊住老北京的食欲？
京味炖吊子呀！
以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，
唯一没有猪肝~
用砂锅炖出来的甘旨，
汤愈加鲜香，味愈加浑厚~
衔菜进口，全都入了味的食材，口感绵软
舀一勺入碗，最要害的便是那一口汤，
汤头浓而不腻，香醇光滑~
甚是甘旨~
炖得软烂如脂
且吊子一点点没有肠子的异味，鲜而不腥
想必也能捉住你的食欲~
“灯市口胡同，京六件”
北京的糕点业的特色非常杰出
汲取汉、满、蒙、回、藏等民族食物的精萃
融汇南、北、荤、素、甜、咸之特色
构成了与其它区域所不同的“京味糕点”
从左到右依次是驴打滚、芸豆卷、
艾窝窝、京糕、豌豆黄、豆沙糕~
看这精美的驴打滚，我莫不是在个甜品店吧！
不似在外面所食驴打滚满嘴的添加剂滋味~
夹一进口，详尽绵软，别具风味
豆馅进口即化，甜美入心
白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝
“南锣鼓巷里的典礼感”
要说这京味中的典礼感
怕是谁也比不过这京味涮肚了
看着普通，吃着考究
忐忑不定烫熟的毛肚，色泽纯粹，进口脆嫩
蘸一口麻酱、再浇点辣椒油
进口几乎便是享用
除此之外，店门口还有可外带的小份涮毛肚
一份只需15元哦~性价比超高！
“胡同的岁月故事永久没有最终”
北京的胡同
绝不仅仅是城市的头绪，交通的大街
它更是北京普通老百姓日子的场所
京城历史文化开展演化的重要舞台~
藏在皇城根里的美食故事还远远不止这些
正如北京畅通无阻，错综繁复无量的胡同相同
理不清数还乱，置身其间又沉迷备至~
