蕉坑村，地处南安仑苍镇最北部，这儿四季清楚，夏长无盛暑，冬短无酷寒。一起，这儿低海拔丘陵山地的土壤环境也造就了当地的共同物资。
守味
蕉坑茶油
咱们这一片山头种的都是油茶树，由于它的个子小，咱们都叫它龙眼茶，就像龙眼相同巨细，也有很多人都称它为油柑茶。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
油茶树又名茶籽树，归于茶科，常绿的小乔木。油茶树秋季开花，要到来年的秋季才干采摘油茶果，因而油茶树也有抱子妊娠的美誉，绵长的成长周期一起也带来丰厚的养分价值，茶籽内含多种养分元素，其间不饱和脂肪酸的含量更是高达80%-90%。
茶油工艺
咱们当地流传着一句，寒露茶，霜降柿。到了寒露的时分，咱们才开端采摘茶树。本年是小年，所以收成也比较少，只要50担左右。像上一年丰收年，咱们这片山头可以采摘200担以上的茶籽。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
蕉坑村坐拥千亩绿色油茶树培养基地，一到寒露的时节，漫山的油茶籽开端进入采摘期。
老练的油茶果实呈茶黑色，摘下来的茶果要摊开暴晒，直至外表天然开裂，显露乌黑色的茶仁。
像咱们这些茶籽现已晒了两三天了，要到达最好的作用差不多要晒六七天，然后就可以悉数榨油了。咱们焦坑村的茶籽最大的特征便是单果，它可以只含单粒，它的果实就比较小，所以含有的养分价值就比较高。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
暴晒完成后，茶农将茶果倒入风车机器挑选，终究果壳别离，显现出一颗颗或圆形或扁圆形的茶籽。
本年40岁的吴文王，从小就跟着祖父榨茶油，这门手工传到他，现已第八代了。
碾粉是制造茶油的第一步，榨坊内，榨油匠将搜集来的茶籽碾碎成粉末，随后倒入蒸桶内用山泉水蒸制。
蒸这个粉，咱们也有一点考究，这个东西放进去的时分，咱们中心要放少一点，周围放高一点，能让它更简单蒸透，这一道工序咱们蒸的时分基本上用到25分钟左右，蒸到它变为黑褐色为准，也便是咱们所说的蒸透了。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
蒸熟后的茶粉要趁热倒入圆形容器内制成茶饼。
这边我用的是一个白色的过滤布，这个曾经咱们古法制造，便是用稻草做的，可是现在咱们都是用滤布了，做起来的茶油会更清更澈，才不会有杂质，咱们一个饼大部分包的都是在15斤左右。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
不同于旧时榨油要用石器击打，新时代里，机械化的榨油机将更高效纯洁。只见茶饼被一块块规整的放进榨油机内，在机器巨大的压力下，油脂渗出，油坊里充满起茶油香醇的滋味。
出油
咱们整个工艺的进程中，温度不会超越50度，不会损坏养分，整一个完好的进程也是最接近古法制造流程与工艺。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
茶油之味
茶油是一种高档保健食用油，具有油质稳定性强、烟点低，易于消化吸收等特征。蕉坑村出产的茶油，色泽带有一点共同的淡绿色，滋味也更醇香。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
这是咱们刚刚榨的茶油，它的色彩差异于花生油跟其它的一些食用油，它的色彩会比较深一点，有点淡绿色的色彩，这也是咱们蕉坑油茶所具有的特征。像本年是小年，产值很低，求过于供，外出的人都思念家园的滋味，外出的时分都喜爱带一瓶茶油出去，煮一煮茶油鸡，还有蒸一蒸蛋，还有炒一炒菜，他们说吃不惯外地的油，就喜爱家园的这个滋味。
和焦坑村茶油相同家喻户晓的，还有吴文王口中的名菜油切鸡。厨娘将整只鸡分切小块，随后，在砂锅底内铺上少量姜片，将鸡肉放入砂锅内，一起倒入茶油，一只鸡调配半斤茶油，最终参加少量盐巴提味。
火候的把握也很重要，用大火烧开后，中火慢炖，二次烧开后转至小火，整个炖煮的进程大约2个小时左右。
这种用铁锅隔沙炖的办法做成的油切鸡色泽金黄，吃起来不只肉质鲜香，还伴有共同茶香，令人耐人寻味。
咱们村山明水秀，空气很新鲜，白叟健康长寿，身体健康。咱们煮饭烧菜都喜爱加点茶油，这个也可以说是咱们焦坑村的共同的滋味吧。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
油茶树归于缓慢成长型的植物树，一般培养五年才干成果，八年后才干进入丰产期，绵长的收成韶光需求蕉坑人耐性守候，就好像甘旨，需求掌勺人仔细烹饪。关于蕉坑人来说，那明澈香醇的茶油，不只是一道甘旨，更是凝聚了乡里乡情，家园的滋味。
咱们都知道仑苍镇最知名的是水暖，但对咱们仑苍人来说，蕉坑村的茶油也是很知名的。100斤的青茶籽，只能榨出5斤到6斤的茶油，每一滴都很宝贵，期望焦坑村的茶油能让渐渐的变多的人知道。
蕉坑村榨油匠 吴文王：
【记者：陈婧文、侯伟平、洪铭伟、李建明】
修改：南安市融媒体中心
绿竹
