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咖啡的风味与咖啡生豆的质量、咖啡的处理法有亲近的联络，但要仔细讨论起对咖啡风味影响最重要的要素，远远不及烘培方法所带来的影响。
咖啡豆，是经过了烘焙今后才会变成深棕色，并且也是经过了烘焙才出现了各式各样的风味，在咖啡烘焙过程中，会发作一连串不同的化学反应，其间许多反应会让分量削减，当然也形成水分的丢失。
日式慢烘和北欧快烘是咖啡烘焙中比较经典两大烘焙门户，那么这两者之间有啥不一样的差异？
以生豆来说，
北欧快烘关于生豆的质量要求会更高，因为这种烘焙方法照料欠好的豆子，会愈加杰出其缺陷；
而日式慢烘关于生豆的要求相对放松一些，尤其是曼特宁这一类咖啡，更合适运用慢烘处理扩大长处。
以烘焙时刻来说，
日式慢烘（14~20分钟完结烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%）；
北欧快烘最快可以在90秒内完结，对一相对较贵重的咖啡而言。
咖啡豆烘焙程度的时刻会影响外观和滋味，一般豆子烘烤的时刻越长，酸味越淡，风味更倾向于巧克力、坚果的风味，口感也会更为扎实。
以咖啡养豆期来说，
慢烘因为热量均衡地进入，熟成度高，因而养豆期较短；
快烘养豆期相对较长，可是养豆完结后香气在磨豆瞬间就能让人心旷神怡。
以烘焙风味来说，
慢烘的方法会有更好的风味开展，慢烘可以出现浅烘焙状况时酵素效果下花香韵与生果韵的最大值，使其的花香、果香最大程度的发挥出来，也是所谓精品咖啡的精力地点，快烘的咖啡更倾向让咖啡开展充沛。
在剖析咖啡豆烘焙程度时，可以终究靠咖啡烘焙的动静、色泽、香气判别烘焙进行的程度：如烘焙色泽由肉桂色至深褐，香气由浓艳渐浓郁；动静则是宣布2次洪亮的爆裂动静，以耐高温的生豆为例，第7分左右开端榜首爆，持续约2分钟，其动静消沉，表明开端进行热解效果、淀粉转成焦糖、水分蒸腾、排气，第12分左右宣布第二爆，动静强烈尖利 ，表明细胞纤维开裂，烘焙愈深。
每个咖啡豆合适的烘焙程度不尽相同，如:非洲耶加雪菲有特别的果香花香气，合适用浅度烘焙，而印度尼西亚曼特宁在中后段药草味及醇厚度是它显着的特性，合适深度烘焙。
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