说起湛江及整个粤西区域的宴席，在广东都是出了名的。粤西区域有一个风俗叫做年例，年历的主要内容是拜祭先人，请求上天保佑来年五谷丰登。除了游神和各种风俗扮演外，最主要的内容便是一场隆重的大食会，几十台上百台的海鲜大餐，让外地的朋友才智之后终身难忘！
本年由于新冠肺炎疫情，湛江粤西区域的年例都取消了。曾经吃到厌，现在吃不着，是不是很思念宴席上丰富的食物呢？今日咱们就来聊一聊湛江旧时的酒席，让你从文字中大饱眼福口福。
烧猪自古以来都是酒席名菜
说起摆酒席，那是热情好客、爱面子的湛江人的风俗习气，自古就有。不仅是年例，往常祖先生忌之日、传统佳节、成婚、做寿、入伙、吊灯、升学等都喜爱摆酒宴客。关于就餐的礼仪也比较考究，由于其时的封建风俗，有男性先吃，女人后吃，或男女分桌用餐的习气。座位也考究长幼尊卑。
湛江由于集雷州府高州府的所辖地为一体，各地风俗略有不同，但大致相同。旧时最奢华的宴席叫做“四山八海”，其实是指12道大菜。“四山八海”应该是源自华夏的菜式，到了湛江又有必定的演化。
湛江的“四山”指鸡、鸭、鹅（或火腿）烧猪。烧猪必定要是脆皮乳猪蘸白糖。我想这“四山”本来是指山珍，可是由于湛江区域没有山，就简单用鸡鸭鹅猪替代了。但“四山”做法又比现在杂乱，有炖鸡、烩鸭、烧鹅等。虽然现在看“四山”觉得往常，但其时这些食材普通老佣钱也是不敢奢求的，有块肥猪肉吃都不错了。
接下来是“八海”，这“八海”可一点都不迷糊——是指鲍鱼、海参、鱼翅、鳝肚、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹肉八种。做法也跟现在不太相同，比较考究。一台宴席上有杂烩海参汤、鸡丝鳝肚汤、燕窝醒酒汤、炖烩鲍鱼、三丝烩鱼翅、甜酸鱿鱼卷、蒜蓉蒸沙虫、芙蓉蟹肉，还有虾球、肉丸、玉米、猪脚、甜美金面一共有十几盘！这样的酒席在廉江安铺镇称之为细席，归于高级的酒席。
三丝烩鱼翅的是鲁菜做法
徐闻的酒席则分为前八大盘，后八大盘。前八大盘质量考究，有“四山（珍）海（味）”，“四牛羊”之分，后八大盘有全鸡鸭、八宝饭等若干大件。这是有钱人的酒席，贫民的酒席质量就不太考究，有猪肉、羊肉、青菜即可。在这儿可以正常的看到，徐闻羊是自古就有的宴席名菜。
曩昔，湛江渔民的宴席还有两个忌讳。一是调味不能用酱油，原因不明，总归直到现在，许多鱼汤也是直接用盐加点汤做调味。二是宴席上不能煎鱼，一般都是清蒸，由于渔民以为鱼水相依，假如煎鱼会把水煎干了，今后就捕不到鱼了。
看到这儿或许有人会问，为什么现在吃不到“四山八海”的一些菜式了？一是由于曾经大户人家都有专门的厨师，厨艺高明，会烹饪全国各地的名菜（如“三丝烩鱼翅”便是鲁菜做法）。二是曩昔宝贵的食材现现已飞入寻常佣钱家，就要依照佣钱的口味来调整，比如说湛江民间喜爱白斩、清蒸，更适合群众口味。三是现在的宴席一摆便是几十台，上百台，更要求做法简练方便，不然渐渐做出来，菜全都凉了，色香味都没有了。
湛江乡村年例酒席
解放前奢华宴席只要有钱人吃得起，而到了现在普通老佣钱也能常常吃得到，可以说是社会的前进。只不过现在的酒席又多了一些攀比之风，有的人一年打工挣的钱都花在年例摆酒席上了，这样的习尚不值得发起。力所能及最重要！
