文 | 刘逸彤 修改 | 钟十五
人造肉，并未因疫情平稳而放缓在国内商场推动的脚步。
4月22日，星巴克在我国推出了根据植物蛋白的人造肉菜单。此前两日，肯德基官方微博宣告，4月28日至30日将在上海、广州和深圳三地特定的肯德基餐厅公测“植培黄金鸡块”。
公测期间，一盒5块的植物肉鸡块价格仅1.99元。贱价配上科技感，植物肉鸡块在上海门店的试吃券早已抢空，广州、深圳的门店尚有少数试吃券。
植培黄金鸡块在上海、广州、深圳三地指定肯德基门店公测。图自：每日人物
有意思的是，星巴克和肯德基背面的人造肉企业，继续被出资商场看好，近年股价大涨。
疫情后，人们愈加重视肉制品的食物安全，也更多人挑选绿色健康的日子方式。在此布景下，植物肉被多家连锁餐厅摆上货台、送到餐桌。面对昂扬不下的出产所带来的本钱和我国以肉食为主的饮食文化，植物肉能否常驻中我国的快餐菜单，将会是本年饮食界值得重视的一大议题。
肯德基植培鸡块的我国初试水
肯德基宣告在4月28日-30日在上海、广州、深圳的三家门店推出新品植培黄金鸡块公测。
每日人物在公测的第二天前往广州的指定肯德基门店。一出地铁口，平常鲜红色的店肆配色变成漫山遍野的绿色——绿色的门店、绿色的职工工作装、绿色的鸡块包装盒……
入店点餐，下午三点并不是用餐高峰期，点餐、领餐口却都排起了短队。取餐台上，10份订单里8份都写着“植培黄金鸡块”。
拿到一盒绿色包装的植培黄金鸡块后，植物鸡块外观和肯德基的黄金鸡块无异。但仔细看会发现，植物鸡块缺少鸡肉油炸后金黄色的光泽，滋味闻起来比较油腻。品味后除了口感愈加粘稠，在肉味上与黄金鸡块并无两样，还能吃到马蹄颗粒。
肯德基的植培黄金鸡块除了首要的大豆成分，还含有小麦蛋白及豌豆蛋白，并添加了马蹄块使口感更清新多汁。
肯德基植培黄金鸡块外观海报。图自：肯德基微博
一位邻座就餐的学生表明，自己是为了测验植物鸡块专程来肯德基的。他介绍自己学生物学的，对人造肉、植物动力很感兴趣，才特意抢券前来试吃。
这并不是肯德基的榜首次尝新。早在2019年8月，便与植物肉食物牌Beyond Meat协作，在美国亚特兰大首先推出植物蛋白制鸡块。售卖当天反应火热，不到5个小时门店卖光了平常一周的鸡块销量。
公测的火热反应促进肯德基在美国近100家门店推出植物鸡块。现在，肯德基植物肉试水的触角伸到了我国。
与此同时，其他快餐品牌在国内宣告跟进。4月22日，星巴克表明我国推出一份由Beyond Meat出产的Beyond Beef为主打产品的“星善食”人造肉午饭菜单，包含植物牛肉和植物猪肉产品。
有的品牌则跟进的更早。在肯德基、星巴克宣告推出植物肉产品前，比萨品牌棒约翰宣告同Starfield协作推出植物肉新品“未来肉比萨”，现在在全国16个城市的近150家餐厅以外送方式开卖。
广州肯德基门店的店长表明，现在植培黄金鸡块仅仅公测，至于最终是否会正式上线、上线后价格是否会调整都不清楚。
正处风口的植物肉职业
肯德基公测植培黄金鸡块的背面，是顾客饮食理念的改变、植物肉食科技的打破，和快餐巨子抢占植物肉商场的目的。
传统肉类工业出产一向备受激素超支、食物污染的争议，近年来跟着食物巨子在第三世界侵略人权、污染环境的问题曝光，渐渐的变多的顾客开端抵抗工业化饲养的肉类。
但植物肉不担负这样的“原罪”。跟着素食主义风行全球，食物巨子也纷繁看好植物肉的远景。
肯德基在我国推出的植物鸡块与美国食物巨子嘉吉协作。作为肉类供给巨子，嘉吉供给美国22％的肉类。嘉吉更位列全球最大的六个农产品贸易商。它出产的豌豆、大豆，是现在植物肉的首要原料供给商。
肯德基在美国的植物鸡块供给商Beyond Meat选用的就是嘉吉供给的豌豆蛋白。
2009年，植物肉企业Beyond Meat凭借着技能打破而声名鹊起，自2013年它的植物肉产品便可在全美国的全食超市购买。2016年，Beyond Meat推出了标志性产品Beyond Burger，声称全球首款从外观到味觉与真实的牛肉基本上没有差异的植物肉饼。
虽然现在植物肉的出产所带来的本钱高于真肉，其广泛的使用远景仍引发广泛重视。上一年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，声称“人造肉榜首股”。遭到泰森等美国肉类巨子的追捧，市值在峰值打破百亿。
正值出资风口的植物肉公司Beyond Meat。图自：Beyond Meat社会化媒体渠道
高纲咨询合伙人高海平表明，本年植物肉的大涨或与疫情的影响有关，“植物肉作为一种蛋白替代品的概念，备受出资商场重视。”
“疫情影响下，人们关于传统的日子方式产生了疑问，关于传统的肉食供给方，产生了担忧。另一方面，植物肉的出产依靠大豆、豌豆蛋白，不受禽流感、猪瘟影响。”高海平弥补。
雷声大雨点小？植物肉争议中进军我国商场
现在Beyond Meat已将出售网络扩展到全球50多个国家和地区。据此前新闻媒体报道，Beyond Meat估计在2020年进入我国，并宣告与麦当劳、星巴克协作。
上星期星巴克就已推出多款植物肉食餐品，包含芝士千层面、香蒜酱意大利面以及酸辣玉米饼卷，这些产品都含有Beyond Beef，这些植物性碎牛肉仿照牛肉的口味、质地和气味。
植物肉进入我国商场主打的则是“未来感”、“膳食”等绿色日子的理念。多家快餐相继在我国疫情好转后推出植物肉餐品，一方面是考虑到人们在疫情后将愈加重视日子方式、饮食安全而增加的产品线，另一方面也是目击健康绿色饮食逐步成为国内中产日子方式的一部分。
星巴克推出的植物肉新品。图自：Beyond Meat微博
但植物肉在我国商场推行或将困难重重。星巴克、肯德基面对的，除了口味、出产上的本钱操控，还有我国以肉食为主的饮食文化。
跟着豆奶、燕麦奶、膳食沙拉近年先后走红，植物肉在我国商场的潜力不行小觑。
但出产所带来的本钱仍限制着植物肉的推行。1.99元5块植物肉鸡块仅仅公测价格。广州肯德基门店店长表明，公测后的价格暂时还不确认。而星巴克的植物牛肉卷，定价59元，价格超出其定价39元的一般牛肉卷的51%，网友们纷繁吐槽这是“人造肉比真肉还贵”。
此外，与植物肉附近的我国传统素肉商场，一向不温不火。素肉首要以物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为首要原料，首要被佛教徒、环保主义者作为饯别崇奉理念的一部分而去消费。
这不由让人提问，尝鲜的热度往后，植物鸡块的反应还会如此火热吗？
