集安滋味
到了集安，不能不品味集安的泡菜。
泡菜、烧烤、冰脸和狗肉是朝鲜族最具特征的风味，泡菜虽不起眼，但不可或缺。曩昔，普通人家吃不起大鱼大肉，蔬菜便是最常见的食材，不知有多少人便是靠吃泡菜长大的。
花式泡菜
朝鲜族泡菜能够正常的运用的质料比较多，比方蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜，等等，都能够用作泡菜质料，基本上能够说无菜不泡，就看你想泡啥了。
这么多泡菜种类，要说最经典的，那当然是辣白菜啦，只需吃过朝鲜族泡菜的朋友能够说百分百吃过辣白菜泡菜。那咱们就要点说说集安的辣白菜泡菜是怎样做出来的吧。
腌制办法
大白菜，最好选那种大而长的菜，菜心越紧越好。从中心把菜竖着切开，然后用石板压好，添上盐水腌一两天。菜腌好，接下来就需求拌料，这儿的要点是辣椒酱。
这儿用的辣椒酱不是我们了解的那种添了辣椒再炒出来的“酱”，这儿的辣椒酱其实是用热水和辣椒粉调出来的，里头还会再添点儿白萝卜、小葱、大葱、大蒜一类的辅料，考究一点儿的还要添少量虾酱，添加虾酱的效果朴实是为了提鲜。
美食甘旨
将炒好的辣椒酱和腌好的白菜拌和好，再添些切成片的生果，前期加工作业就算完成了，但这时的辣白菜还不到吃的时分，需求送到仓房或许地窖里“困”一个时间。一般来说，0℃上下的时分放两三天今后就能够吃了，最佳食用期能够连续十几天。
辣白菜里添生果片，也是为了添加幽香的口感，至于详细添些什么生果，各地朝鲜族同胞都有自己的独爱。
在集安，一般会添些长白山里特有的苹果梨。这苹果梨原产于延边，在长白山区能够遍及栽培，它甜酸适度、养分丰厚，口味鲜美甜美，肉色乳白，口感细腻，质地脆，汁水多，添加到辣白菜里能带来一种共同的幽香。
酸·脆·鲜·甜
要是您到了集安，一定要尝尝集安的泡菜，千万别白来一趟哟。
走进集安的饮食文明
体会异样的地域风情
图文节选自《古城文明·滋味集安》
本期修改|刘春萌
清新泡菜 健康日子
