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一说起吃鱼，最家常的作法便是家常炸鱼块，香软的外皮，滑嫩的鱼肉，一咬开都冒着香气儿。记住小时分，每到春节的时分，每家每户都要炸许多鱼块、鸡块、小酥肉、素丸子，叫“炸年菜”。从大年初一开端，每天人来人往，亲朋好友可贵聚在一同，每种炸年菜是最省劲，也最甘旨的“硬菜”。各种炸好的鱼块、鸡块、酥肉捡上几大碗，便是现成的甘旨佳肴。孩子们也能够沾叨光，跟着家里的亲人们一同吃点。大厨揭秘，炸鱼块外香里软滑嫩诀窍，独有去腥诀窍，上桌光盘。
炸鱼块，要想鲜香甘旨，最要害便是去腥必定要完全。每条鱼两边沿中线走行，各有一根白线，是鱼的腥线，腥味特别重，必定要去除。去除鱼鳞之后，鱼身外表的黑膜也是腥味的重要来历的，必定要用刀把鱼身、鱼头顶部的黑膜刮除。鱼腹内的黑膜也特种腥，必定要重复清洗洁净。腥味去除后，要害便是腌渍入味，葱段、姜片、料酒、胡椒粉等去腥提鲜的食材，肯定不能少。中式烹饪考究，“把腥味去除掉，让美味入进来”。腥味去除洁净，调入盐进行腌渍一个根本的底口。下面，我们就来做这道家常炸鱼块。
家常炸鱼块（拍粉拖蛋法）
主料：草鱼或鲤鱼1条，约1500克
配料：面粉150克、鸡蛋3个
腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克
调料：植物油足量
制造进程
1、选用新鲜草鱼或鲤鱼1条，约1500克。炸鱼块的鱼尽量选用大个头的，为什么？乱刺少，满是主刺，吃起来鲜香不费事。去除鱼鳃、鱼鳞，清洗洁净鱼腹内的黑膜，用刀把鱼身外表、鱼头顶部的黑膜乱除洁净。在鱼鳃外壳后边约1厘米处直切一刀，深达鱼骨，就能够正常的看到鱼中线处腥线的“白头”，像一根白色的小管子。在鱼尾处直切一刀，拔除腥线。去除鱼头，把鱼片成两片，切成1厘米厚的“瓦块”状鱼块。把鱼块再次清洗洁净，下入盆内，倒入足量清水，浸泡1小时，中心换水1次，完全浸除鱼块内残留的腥气。
2、把浸泡洁净的鱼块，捞出沥净水分，放入腌鱼盆内。调入葱段15克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中心翻拌1-2次，充沛均匀入味。
3、这次我们换个炸法，不必“挂糊法”来做这道菜，我们用拍粉拖蛋法来炸制。预备150克干面粉，鸡蛋3个，清洗洁净，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以用筷子挑不起蛋清为规范。把腌渍好的鱼块沥净水分，外表拍一薄层干面粉。牢记，拍粉别太厚了，仅仅为了能够拖住蛋液，模模糊糊一层就行，这点要牢记。
4、锅内倒入足量植物油，油温烧至五六成热，约160度，开端炸鱼块。把拍粉的鱼块在蛋液内蘸一下，滴淋一下剩余的蛋液，一块块下入油内，方法要快，趁热打铁。要想炸出的鱼块香软滑嫩，牢记要一次成形，炸至鱼块外表金黄色，捞出控油。
5、把炸好的鱼块稍微放置，飘散一下剩余的热量，避免有潮气发生，装入竹篮或铺了防潮纸的平盘内，趁热上桌享受。
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