夏天越来越近了，离深夜美食也渐渐变得近了。
三五老友下班后，一同坐在路旁边喝着冰凉的啤酒，吃着大龙虾、小烧烤，嘬着田螺，想想都高兴！
你知道吗？在夜宵摊上点单率最高的是什么？百威？青岛？
NO NO NO，最不能少的就是一盘炒田螺。
总能看到一群人，围坐在一同，边开怀畅饮，边“滋滋”的吸着田螺。吃炒田螺可是一点都不能文雅，它是适当接地气、自带交际功用的一种食物，嘬田螺这件事儿能轻易地打破彼此间的生疏，不管男女老幼，吃起田螺来都是同一首交响乐。
开端触摸田螺，总觉得它有一股难以言表的臭味，许多人不喜爱这个滋味。可是真的鼓起勇气品味过，都会喜爱上这个共同，初闻是臭的滋味，吃起来是鲜的感觉，细品又会带着丝丝甜美，一种食物中就能带来这么多种改变的味觉感触！
更有甚者，为了杰出这种臭味，爱吃田螺的人更是把酸笋和它同炒。酸笋是广西的传统食材，加了少数酸笋的菜，滋味愈加浓郁漫长，而有了酸笋的田螺才是真实的酸爽可口，食之难忘！
在做炒田螺之前，最难的过程是吐沙，将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最终把田螺刷洗净，敲掉尾部洗洁净，然后用开水焯过，过冷水洗洁净滤水备用。
把酸笋切丁焯水捞出备用，热油锅中，下蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒一同爆香，再放入方才焯过水的酸笋稍稍翻炒一下，然后把滤干水的田螺倒入，大火爆炒5分钟（其间要不断翻搅），调入盐、糖、蚝油、生抽适量。
参加少数清水，量以没过田螺为准，跟着清水渐渐倒进锅里，锅内会显得污浊，但直冲鼻子的气味却淡了许多，反把酸笋酸气和田螺香味激起出来，让这道菜有了本味。
烧开后转中火渐渐煮，直至汤汁浓稠后增加少量盐，翻炒均匀后即可关火出锅，这时候会有一股难以言表的酸味混合着田螺的滋味，发生一种共同的浓香在空气里充满，让人不由得流下口水。
这盘酸笋炒田螺一上桌，便刻不容缓地抓一颗放到嘴里，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴里，先吸出它酸辣鲜香的汤汁，顺带着一嘬，把螺尾肉拉出一些，这样一个时间段再把头掉转过来，放入嘴里用力一吸，一整个螺肉便吃到嘴里，特别有成就感。
田螺肉裹着酸和辛辣冲击着味蕾，那连绵的鲜香甜美充满着口腔，让人有一种怎样都吃不行的感觉。这美好的趣味，令人耐人寻味。
赶忙约几个老友，弄盘酸笋炒田螺，来个痛快淋漓的深夜食堂吧！
