不管用多么挑剔的目光去看，戚风蛋糕总是讨人喜爱的。关于“戚风”这一称号的由来我听过一个比较有意思的版别，听说最早是音译过来的“吃风蛋糕”，但后来大约由于方言的联系，“吃风”变“戚风”，就这样撒播了下来。当然谁都不会去追查这个故事的真伪，但有一点却是十分清晰的，那便是吃“戚风”的确像在“吃风”。有一阵子没吃红茶戚风蛋糕了，看我们都在做蒸蛋糕，就想着能不能蒸个红茶蛋糕。成果口感不是一般的好，有润度，有弹性，有椰香茶香，口感清新还不长胖。一口咬下去，呃……感觉是吃了一口椰子味奶茶，对，便是这个感觉。
戚风嘛，虽说是合适新手宝宝测验的入门级蛋糕，但要求的确挺高的。不过，我们也别被吓到，这个要求高不是说需求技能多高明，而是要注意许多小细节。从鸡蛋、植物油、打发容器的挑选，再到打发技巧、翻拌方法、最习惯烘烤的温度和最终的蛋糕脱膜，我都会逐个解说。确保看完能够做出不开裂、不塌腰、不回缩的戚风蛋糕，这样我们今后在制造中不会再被“气疯”喽！刚烤好的蛋糕很松软，没有彻底定型，需求出炉后马上倒扣脱模。要是看到出炉的蛋糕有一点回落也别忧虑，这是正常的现象，马上倒扣放凉就能够了。话不多说，今日大叔下厨房教你做红茶戚风蛋糕，期望你吃得高兴~
6寸三戚风模具一个、开水 80克 、红茶末 5克、泡得红茶水 43克（原味用43克牛奶 替代）、椰子油 22克、蛋 约150克（3个）、低粉 48克、红茶末 2克、细砂糖 40克、淀粉 2克、柠檬汁 数滴
1、首要开水泡红茶10分钟，滤出红茶水43克，蛋黄蛋白分隔，蛋白装入洁净拌和盆中，入冰箱冷藏，低粉过筛一次，另一洁净容器盛入40克糖和2克玉米淀粉混合搅匀，红茶水与椰子油倒在同一个盆中，用打蛋器搅打至无显着油花；
2、然后参加蛋黄用打蛋器打发，一开端是大气泡，后来气泡越来越细密，最终蛋黄糊呈浓稠状况，一次倒入过筛的面粉和茶叶，用蛋抽拌和均匀，此刻蒸锅中放入很多水开端加热，电动打蛋器高速打发蛋白约12秒，至鱼眼泡状况，滴入柠檬汁，此刻开端一边搅打一边分次参加糖和淀粉混合物，将蛋白打至中性干性之间；
3、最终用刮刀舀一勺蛋白至蛋黄糊中拌和均匀，再将蛋黄糊悉数倒入蛋白中兜底拌和面糊，将拌匀的面糊从20cm高处倒入活底模，此刻面糊较稠，假如呈流动性阐明消泡了，刮平面糊，震出空气后套保鲜袋并用封口夹夹紧入蒸锅蒸40分钟，出锅后模具从40cm高处自由落体摔一下，马上倒扣放置，天然降温至室温。
松软可口，清新味美的红茶戚风蛋糕就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、做戚风蛋糕运用的是铝制模具，若运用特氟龙加工的模具，面糊会不易胀大，因而请必须运用铝制模，以便于面糊的爬高；
2、将脱模后的蛋糕以保鲜膜包裹，放入冰箱可冷藏保存 5 天、冷冻保存 2 周；
3、若为冷冻，享受的前一天将蛋糕移至冷藏室，使其天然冻结即可。
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