说起四川乐山，我们必定会想到乐山的大佛，可是许多外地人其实都不知道，乐山的美食包括了四川许多精华，是四川可贵的几个有名的美食城市。
而今日笔者要说的不是乐山的甜皮鸭和钵钵鸡，而是看似哪儿都有，平平无奇的豆腐脑。
乐山人吃豆腐脑，就好像广州人吃烧腊，东北人吃面条相同一般，许多人不单单是当成零嘴，乃至也当作正餐来吃，走在乐山的街头巷尾，四处都能看到卖豆腐脑的小摊贩在呼喊。
乐山人吃豆腐脑时刻不会太早，你若是六七点去也许人家还未开门，大部分店家都是八九点才开端经营。
乐山的豆腐脑家家户户都有着不同的滋味，可是他们都有个共性，那就是进口娇嫩爽滑，回味香辣而甜美。
乐山的豆腐脑以咸味为主，当然今日并不是咸甜党之争，首要说一说乐山豆腐脑的制作方法。乐山的豆腐脑和其他当地都不相同的是，它的汤底必定是要用上好的高汤浇制，它的辅料必定要五种以上，大部分豆腐脑里还会增加肉，香菜，辣椒等等。
这儿的豆腐脑总共分为了两大干流派系和各大当地派系，笔者首要来聊聊干流的两大派系：峨眉夹江豆腐脑和牛华五通豆腐脑。
两个不同派系的豆腐脑其实针对的人群也不同，峨眉夹江豆腐脑针对的是群众大众，牛华五通是针对达官贵人，当然这只是以往的区别，关于现在的乐山人而言，就现已很随意了。
峨眉夹江的豆腐脑用的汤勾芡很浓郁，配料也是适当丰厚，而牛华五通的豆腐脑则汤汁清冽，还往里加了粉条。
说起来，乐山的豆腐脑其实不全是吃豆腐，豆腐不过是中和各方配料的调剂，正宗的乐山豆腐脑，除了骨头汤铺底，还会参加红油，花椒，酱油，大头菜，撒子，牛肉或许鸡肉，酥肉，最终再用少量白糖收尾。
整个豆腐脑的滋味那叫一个香辣爽口，豆腐脑进口的时分，先是被辣椒熏陶勾起愿望，随后软嫩进口，各种食材稠浊起的香气一会儿在口中爆开，心急的人这样一个时刻段必定被烫的着急，而了解了乐山节奏的本地人，一般是借着勺子搅一搅，随后端起来沿着碗边嗦一口，再开端不徐不疾的一勺一勺舀起来吃。
在乐山，生活节奏并不快，大部分人的日子都过得十分清闲，而这儿的早餐好像这儿的人一般，都是一个缓慢，可是渐入人心的进程，一旦你真实喜爱上，那么，你也就融入了这个当地。
