肉段烧茄子，做的人许多，但有的人做出来说不好吃，还有的人说做出来太软，这到底是怎么回事呢？肉段烧茄子尽管看着做法简略，可是它里边的需求留意的几点一点都不能少，否则做出来的口感就没那么好。假如想要做好肉段烧茄子，这几个过程必定要记清楚不能忘。
一、留意过程
1.里脊肉切成块后用水洗去血沫。
2.里脊肉中先参加料酒、食盐和十三香腌制十分钟。然后再参加马铃薯淀粉、少量食用油和一个鸡蛋清。不要加水，至加鸡蛋清，做出来的肉更滑嫩。
3.肉要多抓拌，抓拌至酸奶状。
4.肉段中放淀粉的时分必定要依照一比一的份额放，否则炸的时分会呈现肉挂不住面粉状况。
5.必定不能短少的一个过程是肉段炸过今后要用大火复炸一遍，炸至酥脆。
上面的这几个过程记清楚，我相信你必定会做出自己想吃的肉段烧茄子的口味。
肉段烧茄子是正宗的东北菜，一说到东北就想到肉段烧茄子，一说到肉段烧茄子就会想到东北，它是东北一道好吃的家常菜，它主要是由里脊肉、青椒和茄子组成。青椒起到提香味的效果，参加青椒比不加青椒香许多。
下面我给大家伙儿一同来共享我做肉段烧茄子的操作过程，想吃的家人们，能够一同来学习。
二、肉段烧茄子
1.预备里脊肉切成段，洗洁净放入碗中。
2.里脊肉中参加料酒、一勺盐和少量十三香拌和均匀腌制十分钟。
3.腌好后参加和肉段相同多的马铃薯淀粉，再参加少量食用油和一个鸡蛋清，用手抓拌成酸奶状即可。
（加食用油能够让肉段在炸的过程中不崩。）
3.预备茄子，切成滚刀块，放入碗中，淋上少量水，再放入一勺干淀粉，抓拌均匀备用。
（茄子能够去皮也能够不去皮，假如有小孩吃的话，主张去皮，大人吃的话不去皮自我感觉会更好一点。）
4.调汁：碗中放入蒜末、一勺生抽和蚝油，再放入少量鸡精和食盐，最终再参加一勺淀粉和半碗清水拌和均匀备用。
5.起锅烧油，油温五成热，放入里脊肉开炸，炸至定型捞出。
（放里脊肉的时分尽量一个一个放，这样不容易粘在一同。）
6.油温升高，把捞出的肉段再放到锅中复炸第2次，炸30秒左右，炸至酥脆捞出备用。
7.裹好淀粉的茄子放入锅中炸，炸熟捞出备用。
（茄子也能够二次复炸一次，复炸一次做出来的茄子不起油。）
8.把青椒切成段，放入油锅中炸10秒捞出，备用
9.锅留底油，放入调好的料汁，拌和到浓稠今后，放入炸好的青椒、茄子和肉段翻炒均匀即可。
（料汁能够不调，直接这样做也能够：锅留底油，放入葱蒜炒出香味，然后参加一勺生抽老抽炒出酱香味，再参加一勺清水，然后再参加盐、鸡精和十三香调味，最终再参加水淀粉勾芡，熬制黏稠放入食材大火翻炒。）
